Nombre de personnes : 6-8
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 minutes + 1 heure de réfrigération
Une excellente recette de salade végétarienne pour faire le plein de nutriments excellents pour la santé !
Bienfaits santé
- Les légumineuses sont une très bonne source de protéines végétales.
- Elles sont aussi très riches en fibres, antioxydants, minéraux et vitamines.
- Aliments à index glycémique bas et pauvres en matières grasses, les légumineuses favorisent la satiété, faisant d’elles des alliés minceur.
- La consommation régulière de légumes secs est associée à la prévention de maladies telles que le vieillissement du cerveau, certains cancers (notamment le cancer colorectal), les maladies cardiovasculaires, le diabète…
Ingrédients
- 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à s. d’huile de colza
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée ou de persil
- poivre
Préparation
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Hacher la branche de céleri et le poivron.
- Dans un grand saladier, mélanger l’oignon, l’ail, le céleri, le poivron, les haricots rouges, noirs et blancs, et les pois chiches. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, la coriandre et le poivre.
- Verser la sauce sur les légumineuses et bien mélanger. Laisser la salade mariner au moins 1 heure au réfrigérateur. Servir froid.
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