Recette de Salade végétarienne de légumineuses

Nombre de personnes : 6-8

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 minutes + 1 heure de réfrigération

Une excellente recette de salade végétarienne pour faire le plein de nutriments excellents pour la santé !

Bienfaits santé

• Les légumineuses sont une très bonne source de protéines végétales.
• Elles sont aussi très riches en fibres, antioxydants, minéraux et vitamines.
• Aliments à index glycémique bas et pauvres en matières grasses, les légumineuses favorisent la satiété, faisant d’elles des alliés minceur.
• La consommation régulière de légumes secs est associée à la prévention de maladies telles que le vieillissement du cerveau, certains cancers (notamment le cancer colorectal), les maladies cardiovasculaires, le diabète…

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 c. à c. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. d’huile de colza
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée ou de persil
• poivre

Préparation

1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Hacher la branche de céleri et le poivron.
2. Dans un grand saladier, mélanger l’oignon, l’ail, le céleri, le poivron, les haricots rouges, noirs et blancs, et les pois chiches. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, la coriandre et le poivre.
4. Verser la sauce sur les légumineuses et bien mélanger. Laisser la salade mariner au moins 1 heure au réfrigérateur. Servir froid.