Recette salade de Quinoa

Comment réaliser une salade de quinoa diététique et riche en protéines

Le quinoa est riche en protéines. Elles représentent environ 15 % de son poids sec, soit plus que le riz ou les pâtes. C’est donc une très bonne alternative à la viande, notamment pour les végétariens.
Mais, surtout, ces protéines sont d’excellente qualité : ce sont des protéines complètes, qui contiennent tous les acides aminés dont nous avons besoin.
La graine de quinoa est aussi riche en vitamines B, minéraux et oligoéléments (manganèse, magnésium, fer, cuivre, phosphore…).
Le quinoa est un bon antioxydant.
Riches en fibres, le quinoa améliore aussi la digestibilité et aiderait à se protéger contre le cancer du sein.
Le quinoa ne contient pas de gluten, c’est donc une très bonne alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.

Couper le brocoli en petits bouquets et les carottes en julienne. Faire cuire à la vapeur avec les petits pois pendant 15 min.
Rincer les graines de quinoa. Les verser dans une casserole et ajouter 1,5 à 2 fois leur volume d’eau, selon si on le souhaite « al dente » ou bien cuit.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes.
Faire cuire les œufs à l’eau pendant 10 min (œufs durs).
Pendant ce temps, préparer la sauce : hacher les oignons, le piment rouge et le persil. Mélanger le tout et ajouter le jus du citron vert, l’huile d’olive et l’huile de colza. Saler et poivrer.
A la fin de la cuisson, mettre les légumes dans le saladier avec le quinoa, verser la sauce dessus et bien mélanger. Disposer les œufs durs sur la salade et déguster.