Lipides : rôle et fonctionnement
Tout comme les protéines et les glucides, les lipides sont des nutriments énergétiques, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.
Rôles des lipides
Les lipides sont indispensables à la santé et interviennent à de nombreux niveaux, notamment :
- Ils fournissent de l’énergie.
- Ils contribuent à la régulation de la température corporelle.
- Ils sont des constituants majeurs des membranes et du système nerveux.
- Ils participent à la synthèse des hormones et à la fertilité.
- Ils apportent les acides gras essentiels.
- Ils permettent l’absorption des vitamines A, D, E et K.
- Ils donnent de l’éclat au teint et à la chevelure. Il existe deux principales catégories de lipides qu’on retrouve dans les aliments :
Types de lipides
Les acides gras saturés :
- Ils se présentent sous forme solide à température ambiante.
- Ils sont surconsommés car présents dans de nombreux aliments industriels (biscuits, gâteaux, chips…).
- Ils proviennent :
- De sources animales telles que le saindoux, le beurre…
- De certains légumes et fruits oléagineux (ex : la graisse de palme, la noix de coco, l’avocat, les cacahuètes…).
- Il est préférable de ne pas consommer trop d’acides gras saturés. Ils sont sources d’énergie mais aussi de problèmes cardiovasculaires pour certains d’entre eux.
Les acides gras insaturés :
ils se divisent en deux groupes :
Les acides gras monoinsaturés, aussi appelés oméga 9.
Considérés comme de « bons gras », ils ont des bienfaits sur la santé. Ils sont liquides à température ambiante, et supportent bien la chaleur : on peut donc les utiliser pour la cuisson.
Les acides gras polyinsaturés : oméga 6 et oméga 3.
Ils sont liquides à la température ambiante et sont fragiles à l’oxydation.
Les acides gras oméga 3 :
Ce sont les plus fragiles et ils ne doivent pas être chauffés au delà de 180°.
Il y a en a 3 :
- Acide Alpha Linolénique
- EPA: Acide Eico-sapentanoïque
- DHA: Acide Docosahexanoïque
Ils proviennent de :
- Graisses végétales: Huile de colza, soja, noix, germes de blé, chanvre, lin, mâche, roquette.
- Graisses animales: Poissons et huiles de poisson: sardines, maquereaux, saumon, hareng, thon
Les acides gras oméga 6 :
- Ils sont moins fragiles que les oméga 3, mais ne doivent pas être chauffés à haute température.
- Dans l’alimentation occidentale, nous consommons trop d’oméga 6 par rapport aux oméga 3.
- Ils proviennent :
- De certaines huiles végétales dites vierges et de première pression à froid: huiles d’onagre, de bourrache, de tournesol, de carthame
- Des œufs, des laitages, de la viande de gibier sauvage (particulièrement dans le foie).
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