Statut en acides gras
Le statut en acides gras est une analyse biologique dont les résultats donnent le reflet du contenu en graisses des membranes cellulaires.
Cette analyse très importante permet de donner de nombreuses informations, en particulier, sur l’absorption des graisses, la répercussion du contenu de l’assiette sur les membranes cellulaires et la qualité de ses membranes.
Il permet d’évaluer le potentiel en oméga 3 (quantité totale en oméga 3), l’inflammation de bas grade responsable de multiples maladies (rapport oméga 6/oméga 3).
L’indice oméga 3 est un excellent marqueurs du risque coronarien
Généralités sur les acides gras
Lors d’un bilan micro nutritionnel il nous semble indispensable de mesurer le statut en acide gras de nos patients.
Il détermine avec précision la répartition des graisses dans l’organisme, la carence ou excès en certains acides gras.
On regarde essentiellement, la teneur en omégas 3 et 6, le pourcentage d’acides gras saturés, en acide gras trans toxique, et les rapports divers entre omégas, entre graisses saturées et polyinsaturées..
Sont mesurés sur une simple prise de sang, les quantités de graisses figurant dans les membranes cellulaires.
C’est un excellent indicateur du régime alimentaire et surtout de la qualité d’absorption de l’intestin.
Il permet également d’évaluer le statut d’inflammation de bas grade par un rapport Oméga 6/3 supérieur à 4, véritable source de multiples maladies. (Maladies cardio-vasculaires, cancers, allergies…). On mesure également le potentiel en oméga 3 marqueurs de bon équilibre alimentaire
Acides gras saturés
Ces acides gras sont trouvés dans pratiquement toutes les huiles végétales et les graisses animales.
Ils jouent un rôle dans l’ancrage des protéines dans la membrane, assurant une part importante de l’apport énergétique
Acide myristique
Origine:
animal, beurre, crème, AGS bovin
Excès :
- Hypercholestérolémiant
- Athérogène
- Syndrome métabolique,
- Insulino-résistance et alimentation à Index Glycémique ++ sucres rapides et alcool +++
Insuffisance :
- Défaut de myristoylation
- Inactivité vitamine D
Acide palmitique
Excès
- Marqueur nutritionnel +++ mal bouffe ?
- Hypercholestérolémiant et athérogène
- Pro-inflammatoire
- Pathologies de « civilisation »
Acide stéarique
Attention, souvent caché dans les produits industriels comme acidifiant (E570).
Il n’est pas prouvé qu’il soit toxique mais il est recommandé de rester dans les normes.
Acides gras mono insaturés
Essentiellement représentés par l’acide oléique
Oméga 9 le plus abondant des MI
Présent dans l’huile d’olive, de palme, de colza, de soja, le beurre et le lard
- Assure la fluidité membranaire, participe à la modulation de l’activité des enzymes, des transporteurs et des récepteurs.
- En excès : HDL Cholestérol et oxydation LDL réduite
- En insuffisance : Maladies cardio-vasculaires, cancer…
Acide gras Poly insaturés, Oméga 3 et Oméga 6
Ceux sont des acides gras essentiels, le corps est incapable de les fabriquer.
Il faut les apporter au quotidien dans l’alimentation.
Il est essentiel d’avoir un taux d’Oméga 3 optimal avec un rapport Oméga 6 / Oméga 3 inférieur à 4 pour avoir une bonne santé.
Si les omégas 6 sont omniprésents dans l’alimentation (viande, poisson, produits laitiers, œuf…), la plupart génère des produits pros inflammatoires dans le sang.
Il devrait être compensé par un taux d’oméga 3 suffisamment importants.
Or ceux-ci sont issus essentiellement des poissons gras (sardines, hareng, maquereau, saumon, thon, anchois) et de certains produits végétaux (mâche, rampon, roquette, noix…). Ces produits sont faiblement consommés par rapport aux omégas 6.
Il est donc important de mesurer et d’évaluer leur taux.
Ces oméga 3 sont en effet la source d’éléments anti-inflammatoires dans nonts maladies cardio-vasculaires, les cancers, et les maladies neurodégénératives.
Acide gras Trans
Représentés par:
- Acide Trans vaccénique
- Acide Trans Elaïdique (directement lié au cancer (sein) et maladies cardio-vasculaires)
Trouvés régulièrement dans le rumen et les lipides chez les animaux ruminants.
Industriellement, les acides gras trans sont générés au cours du processus d’hydrogénation des huiles végétales et animales (cuisson haute température)
Ils se trouvent dans de nombreux produits industriels, chips, pâte à tarte industrielle, viennoiseries, pâtisseries, certains produits laitiers…
Ces substances sont toxiques pour l’organisme et souvent générateur d’augmentation du cholestérol. Il est primordial de les éviter.
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