Définition des glucides
Ces composés sont aussi appelés sucres ou hydrates de carbone.
Ils interviennent principalement dans la couverture des besoins énergétiques.
Types de glucides
- Les glucides complexes : divisés en oligo saccharide (maltose, saccharose, lactose) et en polysaccharides (amylose, amylopectine, glycogène, cellulose, inuline)
- Les glucides simples comprennent le fructose (fruits), le glucose, galactose, mannose…
Rôle des glucides
- Glucides de constitution
- Ils représentent une petite fraction qui entre dans la composition de tissus fondamentaux de l’organisme: acides nucléiques, cartilage, mucus, héparine, groupes sanguins.
- Rôle énergétique
- Ils apportent rapidement les calories disponibles, facile à métaboliser avec un minimum de réactions intermédiaires.
- Rôle fonctionnel
- Par le biais de la sécrétion réactionnelle l’insuline les sucres complexes interviennent directement sur le grignotage.
Sources de glucides
- Les glucides sont peu abondants dans les aliments animaux. Le lait apporte 35 à 45 g de lactose par litre.
- Les végétaux sont la principale source de glucides:
- Fructose des fruits,
- Saccharose de la canne ou de la betterave,
- Amidon contenu dans les graines, les céréales, les tubercules, certaines racines.
- Cellulose dont une partie seule est digestible.
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