Ces composés sont aussi appelés sucres ou hydrates de carbone.

Ils interviennent principalement dans la couverture des besoins énergétiques.

Types de glucides

• Les glucides complexes : divisés en oligo saccharide (maltose, saccharose, lactose) et en polysaccharides (amylose, amylopectine, glycogène, cellulose, inuline)
• Les glucides simples comprennent le fructose (fruits), le glucose, galactose, mannose…

Rôle des glucides

• Glucides de constitution
  • Ils représentent une petite fraction qui entre dans la composition de tissus fondamentaux de l’organisme: acides nucléiques, cartilage, mucus, héparine, groupes sanguins.
  • Rôle énergétique
  • Ils apportent rapidement les calories disponibles, facile à métaboliser avec un minimum de réactions intermédiaires.
• Rôle fonctionnel
  • Par le biais de la sécrétion réactionnelle l’insuline les sucres complexes interviennent directement sur le grignotage.

Sources de glucides

• Les glucides sont peu abondants dans les aliments animaux. Le lait apporte 35 à 45 g de lactose par litre.
• Les végétaux sont la principale source de glucides:
  • Fructose des fruits,
  • Saccharose de la canne ou de la betterave,
  • Amidon contenu dans les graines, les céréales, les tubercules, certaines racines.
  • Cellulose dont une partie seule est digestible.