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Lipides

Tout comme les protéines et les glucides, les lipides sont des nutriments énergétiques, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

 

Rôles des lipides

Les lipides sont indispensables à la santé et interviennent à de nombreux niveaux, notamment :

  • Ils fournissent de l’énergie.
  • Ils contribuent à la régulation de la température corporelle.
  • Ils sont des constituants majeurs des membranes et du système nerveux.
  • Ils participent à la synthèse des hormones et à la fertilité.
  • Ils apportent les acides gras essentiels.
  • Ils permettent l’absorption des vitamines A, D, E et K.
  • Ils donnent de l’éclat au teint et à la chevelure. Il existe deux principales catégories de lipides qu’on retrouve dans les aliments :

 

Types de lipides

Les acides gras saturés :

  • Ils se présentent sous forme solide à température ambiante.
  • Ils sont surconsommés car présents dans de nombreux aliments industriels (biscuits, gâteaux, chips…).
  • Ils proviennent :
    • De sources animales telles que le saindoux, le beurre…
    • De certains légumes et fruits oléagineux (ex : la graisse de palme, la noix de coco, l’avocat, les cacahuètes…).
  • Il est préférable de ne pas consommer trop d’acides gras saturés. Ils sont sources d’énergie mais aussi de problèmes cardiovasculaires pour certains d’entre eux.

 

Les acides gras insaturés :

ils se divisent en deux groupes :

 

Les acides gras monoinsaturés, aussi appelés oméga 9.

Considérés comme de « bons gras », ils ont des bienfaits sur la santé. Ils sont liquides à température ambiante, et supportent bien la chaleur : on peut donc les utiliser pour la cuisson.

 

Les acides gras polyinsaturés : oméga 6 et oméga 3.

Ils sont liquides à la température ambiante et sont fragiles à l’oxydation.

 

Les acides gras oméga 3 :

Ce sont les plus fragiles et ils ne doivent pas être chauffés au delà de 180°.

Il y a en a 3 :

  • Acide Alpha Linolénique
  • EPA: Acide Eico-sapentanoïque
  • DHA: Acide Docosahexanoïque

Ils proviennent de :

  • Graisses végétales: Huile de colza, soja, noix, germes de blé, chanvre, lin, mâche, roquette.
  • Graisses animales: Poissons et huiles de poisson: sardines, maquereaux, saumon, hareng, thon

 

Les acides gras oméga 6 :
  • Ils sont moins fragiles que les oméga 3, mais ne doivent pas être chauffés à haute température.
  • Dans l’alimentation occidentale, nous consommons trop d’oméga 6 par rapport aux oméga 3.
  • Ils proviennent :
    • De certaines huiles végétales dites vierges et de première pression à froid: huiles d’onagre, de bourrache, de tournesol, de carthame
    • Des œufs, des laitages, de la viande de gibier sauvage (particulièrement dans le foie).