Lun-Ven - 08:30 - 18:30

027 324 42 52

Avenue de la Gare 3, 1950 Sion, Suisse

0
  • Votre panier est vide.
Haut

Glucides

Définition des glucides

Ces composés sont aussi appelés sucres ou hydrates de carbone.

Ils interviennent principalement dans la couverture des besoins énergétiques.

 

Types de glucides

  • Les glucides complexes : divisés en oligo saccharide (maltose, saccharose, lactose) et en polysaccharides (amylose, amylopectine, glycogène, cellulose, inuline)
  • Les glucides simples comprennent le fructose (fruits), le glucose, galactose, mannose…

 

Rôle des glucides

  • Glucides de constitution
    • Ils représentent une petite fraction qui entre dans la composition de tissus fondamentaux de l’organisme: acides nucléiques, cartilage, mucus, héparine, groupes sanguins.
    • Rôle énergétique
    • Ils apportent rapidement les calories disponibles, facile à métaboliser avec un minimum de réactions intermédiaires.
  • Rôle fonctionnel
    • Par le biais de la sécrétion réactionnelle l’insuline les sucres complexes interviennent directement sur le grignotage.

 

Sources de glucides

  • Les glucides sont peu abondants dans les aliments animaux. Le lait apporte 35 à 45 g de lactose par litre.
  • Les végétaux sont la principale source de glucides:
    • Fructose des fruits,
    • Saccharose de la canne ou de la betterave,
    • Amidon contenu dans les graines, les céréales, les tubercules, certaines racines.
    • Cellulose dont une partie seule est digestible.