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Glucides

Définition des glucides

Ces composés sont aussi appelés sucres ou hydrates de carbone.

Ils interviennent principalement dans la couverture des besoins énergétiques.

 

Types de glucides

  • Les glucides complexes : divisés en oligo saccharide (maltose, saccharose, lactose) et en polysaccharides (amylose, amylopectine, glycogène, cellulose, inuline)
  • Les glucides simples comprennent le fructose (fruits), le glucose, galactose, mannose…

 

Rôle des glucides

  • Glucides de constitution
    • Ils représentent une petite fraction qui entre dans la composition de tissus fondamentaux de l’organisme: acides nucléiques, cartilage, mucus, héparine, groupes sanguins.
    • Rôle énergétique
    • Ils apportent rapidement les calories disponibles, facile à métaboliser avec un minimum de réactions intermédiaires.
  • Rôle fonctionnel
    • Par le biais de la sécrétion réactionnelle l’insuline les sucres complexes interviennent directement sur le grignotage.

 

Sources de glucides

  • Les glucides sont peu abondants dans les aliments animaux. Le lait apporte 35 à 45 g de lactose par litre.
  • Les végétaux sont la principale source de glucides:
    • Fructose des fruits,
    • Saccharose de la canne ou de la betterave,
    • Amidon contenu dans les graines, les céréales, les tubercules, certaines racines.
    • Cellulose dont une partie seule est digestible.