Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales.
A retenir ; SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticale (hybride du seigle et du blé)+ kamut, épeautre. ); Ces céréales sont à éviter en cas d’intolérances au gluten

Le gluten se forme au pétrissage et donne du volume et de l’élasticité aux produits de boulangerie, le côté moelleux.
Pour remplacer le gluten on peut utiliser: des oeufs, des protéines laitières ou de soya, de la gomme de xanthane, de la gomme de guar, du carboxyméthylcellulose, …

L’intolérance est très fréquente mais pas toujours définitive, car fréquemment liée à une altération de la flore intestinale
Une éviction pendant au moins 3 mois, avec un probiotique suivie d’une réintroduction douce permet souvent la normalisation de la fonction intestinale.

Voici la liste des aliments à éviter

  • Ale
  • All Bran
  • Amidon de blé
  • Arôme de malt
  • Avoine
  • Bière
  • Blé
  • Blé durum
  • Blé entier
  • Boulgour
  • Chapati
  • Chapelure
  • Couscous
  • Croûtons
  • Épeautre
  • Extrait de malt
  • Extrait d’orge malté
  • Extraits solubles de blé
  • Extraits solubles de blé grillé
  • Farine blanche enrichie
  • Farine de seigle
  • Farine de gluten
  • Farine d’orge
  • Farine Graham
  • Farine de kamut
  • Farine d’épeautre
  • Farina
  • Flocons d’avoine
  • Froment
  • Germe de blé
  • Gluten
  • Gruau
  • Huile de germe de blé
  • Kamut
  • Lager
  • Lait malté
  • Liqueur de malt
  • Malt
  • Matzoh
  • Nouilles
  • Orge
  • Pâtes alimentaires
  • Pipil
  • Porter
  • Poudre de lait malté
  • Poudre de malt
  • Seigle
  • Seitan
  • Semoule
  • Sirop de malt
  • Sirop de glucose
  • Son d’avoine
  • Son de blé
  • Soupane
  • Stout
  • Triticale
  • Vermicelle
  • Vinaigre de malt

Mais aussi

  • Arômes naturels et artificiels (l’arôme de malt)
  • Assaisonnements
  • Dextrine
  • Épices
  • Harissa
  • Levure chimique (poudre à pâte)
  • Maltose
  • Miso
  • Pâte d’anchois
  • Protéines de plantes hydrolysées
  • Protéines végétales
  • Protéines végétales hydrolysées (PVH)
  • Protéines végétales texturées
  • Sauce soya et tamari
  • Semoule
  • Sirop de riz
  • Sirop inverti
  • Shoyo
  • Son
  • Tempeh